Отправлено: 27.10.11 14:51. Заголовок: Древлеправославная кухня

Поделитесь рецептиками приготовления пищи,может у кого сохранились необычные старинные рецепты или есть интересные современные рецепты?

 Отправлено: 04.11.11 23:10. Заголовок: Михайло пишет: Кунд..

Михайло пишет:

цитата:

Кундюмы

Сначала кундюмы запекаются в духовке, а затем томятся в грибном отваре - куховары наверное перепутали процесс. Обычно после варения идет обжарка на сковороде.

 Отправлено: 04.11.11 23:24. Заголовок: Konstantino пишет: ..

Konstantino пишет:

цитата:

Обычно после варения, тушения идет обжарка на сковороде.

А может все же сначала обжарка, а потом тушение (вспоминаем хотя бы котлеты тушеные) Так же надо учитывать, что большинство старых рецептов было заточено под готовку в русской печи, которая имеет свои особенности в технологии готовки. На плите получить вкус блюда хотя бы похожий на необходимый - дело не простое, если вообще достижимое.

 Отправлено: 05.11.11 08:20. Заголовок: Михайло пишет: А мо..

Михайло пишет:

цитата:

А может все же сначала обжарка, а потом тушение (вспоминаем хотя бы котлеты тушеные)

Михайло, мы же говорим о варениках, пельменях и им подобной страве. Поэтому нет смысла их сушить в печи что бы потом варить.
Иное дело котлеты, гуляшь, тушеная баранина. Там конечно сперва обжарка.

 Отправлено: 05.11.11 08:45. Заголовок: Konstantino пишет: ..

Konstantino пишет:

цитата:

Поэтому нет смысла их сушить в печи что бы потом варить.

Вот именно сушить, что бы тесто стало более упругим и не расплылось при последующем тушении.

 Отправлено: 05.11.11 12:04. Заголовок: Верно, Олег Валентин..

Верно, Олег Валентинович, если сочень прорвется, то начинка кундюмов, в отличии от мясной пельменной, расплывется по всему горшку.

 Отправлено: 05.11.11 12:32. Заголовок: Продукт чувствовать ..

Продукт чувствовать надо!

 Отправлено: 05.11.11 12:37. Заголовок: Эх, была у меня в св..

Эх, была у меня в свое время мечта: открыть маленькую придорожную харчевню "Три карася"... , что бы люди вкусно и недорого ели.

 Отправлено: 05.11.11 15:33. Заголовок: http://shot.photo.qi..

 Отправлено: 05.11.11 15:46. Заголовок: Готовил бы кто? Ты с..

Готовил бы кто? Ты сам?

 Отправлено: 05.11.11 15:57. Заголовок: Я и хозяюшка моя. :s..

Я и хозяюшка моя, она пироги печет славно

 Отправлено: 05.11.11 16:49. Заголовок: Пустые мечты...

Пустые мечты.

 Отправлено: 05.11.11 17:35. Заголовок: Ну вот, Маменька, да..

Ну вот, Маменька, даже помечтать не дали. ("Женитьба Бальзаминова").

 Отправлено: 05.11.11 17:48. Заголовок: Нет, брат Петрович, ..

Нет, брат Петрович, я о прошлом не плачу. Может и будет. Просто стал я толстым, седым и сентиментальным. Видать возрастное .

 Отправлено: 05.11.11 21:07. Заголовок: Похмелка http://cook..

Похмелка http://cookblog.su/%D0%BF%D0%BE%D1%85%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0.html

Затируха http://www.povarenok.ru/recipes/show/34853/

Левишник
Спелые ягоды протереть сквозь волосяное (или любое неметаллическое) сито. Полученную массу слоем толщиной менее 1 см нанести на специальные дощечки из лиственных пород деревьев, смазанные растительным маслом, и выставить на солнце для подсыхания.
Если слой пасты после высыхания сильно истончается, то сверху на него вновь наносят массу.
Толщина готового левишника не более 3 мм. Он не должен липнуть, мазаться. Левишник можно свернуть в трубку, завернуть в чистую неплотную хлопчатобумажную или льняную ткань и хранить в сухом проветриваемом помещении.

 Отправлено: 05.11.11 23:09. Заголовок: Михайло пишет: воло..

Михайло пишет:

цитата:

волосяное (или любое неметаллическое) сито

Где же его нынче найдешь...

 Отправлено: 05.11.11 23:46. Заголовок: Oleg23 пишет: Где ж..

Oleg23 пишет:

цитата:

Где же его нынче найдешь...

Еще изыскать можно, навскидку нашел несколько предложений, да и самому можно сделать - конструкция не ахти как сложная.

 Отправлено: 06.11.11 01:42. Заголовок: Михайло пишет: Леви..

Михайло пишет:

цитата:

Левишник

У нас это пастилой называли)

 Отправлено: 06.11.11 15:21. Заголовок: Логаза http://www.ku..

Логаза http://www.kulina.ru/articles/41546/

Гамула http://utesheniya.ru/page_1129.html

Тетеря http://utesheniya.ru/page_1421.html

Путря http://utesheniya.ru/page_1419.html

 Отправлено: 06.11.11 17:26. Заголовок: Ну и названия! :sm6..

Ну и названия!

 Отправлено: 06.11.11 17:54. Заголовок: Как я понимаю малоро..

Как я понимаю малороссийские, казацкие.

 Отправлено: 06.11.11 18:13. Заголовок: На Украине многие э..

На Украине многие эти слова сохранились в виде фамилий.

 Отправлено: 06.11.11 18:19. Заголовок: Или тюркские? :sm67..

Или тюркские?

 Отправлено: 06.11.11 18:43. Заголовок: У привереды, вот вам..

У привереды, вот вам исконно русское:

Рецепты cвекольного кваса и овсяного киселя
http://www.russned.ru/zdorove/recept-svekolnogo-kvasa-i-ovsyanovo-kiselya

 Отправлено: 06.11.11 19:01. Заголовок: Я думаю, кисели это ..

Я думаю, кисели и квасы это исконно русские блюда! Вряд ли у кого еще есть! Как думаешь, Михайло?

 Отправлено: 06.11.11 19:12. Заголовок: Ага, особенно с кефи..

Ага, особенно с кефирами всякими.

 Отправлено: 06.11.11 19:15. Заголовок: Что-то похожее на кв..

Что-то похожее на квас (между квасом и пивом) вроде бы делали и в других странах, а вот блюдо похожее на кисель вне Руси как-то не вспоминается. Но всяко такого разнообразия вариаций квасов и киселей как у нас точно не было ни у кого.

 Отправлено: 06.11.11 19:19. Заголовок: Severo пишет: Ага, ..

Severo пишет:

цитата:

Ага, особенно с кефирами всякими

Что кефир, это по причине ущербности современной городской кухни он введен в рецепт (к слову сказать добавление многих магазинных кефиров будет бесполезно- догадайтесь сами почему ) в деревне ржаную корку кидали.

 Отправлено: 06.11.11 19:20. Заголовок: Severo пишет: Ага, ..

Severo пишет:

цитата:

Ага, особенно с кефирами всякими

Не ревнуйте! Последователь пустыни и кактуса Агава!

 Отправлено: 06.11.11 20:08. Заголовок: А чем вам рецепты Ма..

А чем вам рецепты Максима не нравятся, это его хобби которым он занимается всю жизнь, собирает по деревням и т.д.?
http://syrnikov.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=63&Itemid=1

 Отправлено: 06.11.11 20:20. Заголовок: Рецептом в настоящем..

Рецептом в настоящем смысле этого слова можно назвать то описание, при котором любому читающему будет ясен как состав продуктов приготовления, так и сам процесс. Остальное называется современным словом "шоу".

 Отправлено: 06.11.11 20:25. Заголовок: Нравятся, но организ..

Нравятся, но организация информации на его сайте, для меня во всяком случае, кажется крайне неудобной для восприятия.

 Отправлено: 06.11.11 20:33. Заголовок: а я вот пила овсяной..

А я вот пила овсяной квас-приятный вкус,но рецепта не записала,увы.
Кстати,овсяный кисель вроде есть у прибалтов. Все хочу попробовать,но руки не доходят ). Говорят очень полезен,но там его нужно долго выстаивать для ферментации,а мне боязно прокисший может какой-то будет,потом выбрасывать
А свекольный квас добавляли в борщ.

 Отправлено: 06.11.11 20:41. Заголовок: кстати,а у нас делал..

Кстати,а у нас делали шипучку из вишни,помню баллон большой засыпали вишню давленную и сахар,потом водяной затвор ставили и было такое шипучее вино.Мы раз с сестрой маленькие еще были,так баллон вскрыли и давай вишню есть,она такая чуть забродившая и сладкая, вот ума хватило!

 Отправлено: 06.11.11 20:59. Заголовок: Нина пишет: а я вот..

Нина пишет:

цитата:

а я вот пила овсяной квас-приятный вкус,но рецепта не записала,увы

В инете есть 2 варианта этого напитка: старинный и современный.

 Отправлено: 07.11.11 20:48. Заголовок: Очерк одиннадцатый...

Очерк одиннадцатый. Деревенская пища http://scilib.narod.ru/Economics/Miloff/naxapb.html#och11
Вот книга целиком http://scilib.narod.ru/Economics/Miloff/naxapb.html

 Отправлено: 07.11.11 21:53. Заголовок: Холынский огурец - 5..

Холынский огурец - 500 лет в обед
Скрытый текст

http://www.nov.ru/wiki/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D1%8B%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%86%D1%8B

 Отправлено: 08.11.11 02:02. Заголовок: А почему бы и нет?)..

А почему бы и нет?)

 Отправлено: 08.11.11 14:55. Заголовок: Какая хорошая тема, ..

Какая хорошая тема, а где рецепты с репой ?

 Отправлено: 08.11.11 18:15. Заголовок: Прасковьюшка, так в..

Прасковьюшка, восполните этот пробел

 Отправлено: 08.11.11 20:42. Заголовок: Даешь рецепты репы с..

Даешь рецепты репы с пармской ветчиной и пармиджано риджано! Боинг, явись уже!