Отправлено: 27.10.11 14:51. Заголовок: Древлеправославная кухня (продолжение)

Поделитесь рецептиками приготовления пищи,может у кого сохранились необычные старинные рецепты или есть интересные современные рецепты?

 Отправлено: 01.12.11 14:32. Заголовок: Я тут как-то в разре..

Я тут как-то в разрешенный рыбный день купил молок, раньше не пробовал - икры хватало , понировал в муке, пожарил и оценил продукт! Чистый белок!

 Отправлено: 01.12.11 17:15. Заголовок: Михайло пишет: Раз..

Михайло пишет:

цитата:

Разные крупы и овощи положить, чередуя слоями, и варить, не помешивая, минут 10. Потом еще полчаса-час каша преет под одеялом. Затем все содержимое кастрюли перевернуть на блюдо, добавить сверху масло(энто пропускаем), разрезать как торт на части и вкушать

Вот этот рецепт я и искала,спаси Христос!

 Отправлено: 01.12.11 18:20. Заголовок: Во славу Божию и на ..

Во славу Божию и на здоровье

 Отправлено: 01.12.11 22:50. Заголовок: Прасковья пишет: Вд..

Прасковья пишет:

цитата:

Вдохновили, нашла рецепт " Каша мешанка" 1ст. смеси круп, 1ст. тертых овощей, 2ст.воды и соль. Взять смесь круп (например, пшеничная и ячневая, кукурузная и пшеничная, продел гречневый и рисовая)Одна из круп должна быть цельной, а другая дробленой. Натереть на крупной терке овощи любые, но не менее двух видов. Все вместе варить до готовности предварительно посолить. Из круп в своем шкафу нашла только рис и пшено из овощей взяла репу и морковь, добавила масло. Вкусно!

Уважаемая Прасковья, как вы думаете детям понравилась бы такая каша?

 Отправлено: 02.12.11 08:40. Заголовок: Guest пишет: Уважае..

Guest пишет:

цитата:

Уважаемая Прасковья, как вы думаете детям понравилась бы такая каша?

Моим да.
Guest пишет:

цитата:

Не плохо получается, по вкусу она действительно немного напоминает картошку.

А что дальше с репой делать, размять, добавить соли и с маслом, а то просто запеченная она не очень...

 Отправлено: 12.12.11 06:36. Заголовок: Прасковья пишет: Мо..

Прасковья пишет:

цитата:

Моим да.

Не могли бы вы подробнее написать какие вы крупы и овощи использовали для вашей каши? Прасковья пишет:

цитата:

а что дальше с репой делать, размять, добавить соли и с маслом, а то просто запеченная она не очень...

Мы её ели как картошку, просто запеченную.

 Отправлено: 13.12.11 23:55. Заголовок: Guest пишет: Не мог..

Guest пишет:

цитата:

Не могли бы вы подробнее написать какие вы крупы и овощи использовали для вашей каши?

Прасковья молчит. Посему позволю себе вмешаться. В выборе круп есть одно правило: одна из круп должна быть цельной, а другая дробленой. Относительно овощей полная свобода в рамках разумного

 Отправлено: 14.12.11 15:05. Заголовок: Ксати, рекомендация:..

Ксати, рекомендация: горох, фасоль, бобы замачивать на ночь. Это уменьшает.... э-э-э... нежданную добычу газа из собственных недр

 Отправлено: 14.12.11 18:21. Заголовок: Oleg23 пишет: Ксати..

Oleg23 пишет:

цитата:

Ксати, рекомендация: горох, фасоль, бобы замачивать на ночь. Это уменьшает.... э-э-э... нежданную добычу газа из собственных недр

А мы всегда замачиваем, но только для того что бы быстрее варились.

 Отправлено: 14.12.11 18:27. Заголовок: Михайло пишет: Прас..

Михайло пишет:

цитата:

Прасковья молчит. Посему позволю себе вмешаться.

да пожалуйста вмешивайтесь, и когда молчу и когда говорю
Guest пишет:

цитата:

Не могли бы вы подробнее написать какие вы крупы и овощи использовали для вашей каши?

Я её слепила из того что было. А именно рис и пшено. Редька и морковь, ну и маслица побольше. На 2 стакана крупы у меня ушел где то стакан масла. Как говорится кашу маслом не испортишь
Михайло пишет:

цитата:

В выборе круп есть одно правило: одна из круп должна быть цельной, а другая дробленой.

пшено разварилось словно дробленое
Guest, а почему вы спрашиваете?

 Отправлено: 14.12.11 18:29. Заголовок: Про репу . Вареная р..

Про репу . Вареная репа идеально вписалась в винегрет.

 Отправлено: 15.12.11 17:17. Заголовок: Вчера освоил пригото..

Вчера освоил приготовление рассольника с рыбой!
Брал ингридиенты на глаз.
Отварил кусок хвоста семги в воде минут 20. Рыбу достал. Соленые огурцы разделил на половинки и нарезал их полудольками. Отварил огурцы в полученном бульоне минут 15. Достал огурцы шумовкой. В бульон положил нарезанный кубиками картофель, обжаренный лук (до появления золотистого цвета), обжаренную морковку. Варил до готовности картофеля, немного посолив (совсем чуть-чуть, бульон уже практически соленый, в нем варились огурцы), поперчив (добавлял смесь из 5 перцев) и добавив сушенную зелень (смесь промолотых петрушки, кордамона, кориандра, базилика, сельдерея, тимьяна, укропа и перцев - красного, белого, черного. Эту смесь готовила моя баушка). Когда картофель практически уварился, добавил предварительно сваренную и промытую перловку (если перловку не мыть, то суп получится мутным), а также очищенную от кожи и костей рыбу, выдавил в суп треть лимона, поварил при закрытой крышке минут 5. Выключил и оставил настаиваться. Сегодня вкусил. Перед подачей рекомендуется добавлять нарезанные зеленый лук, кинзу, укроп. Добавки попросят 100%. Ангела за трапезой!

 Отправлено: 16.12.11 06:50. Заголовок: амартол Димитрий нав..

амартол Димитрий наверное очень вкусно получилось
амартол Димитрий пишет:

цитата:

Соленые огурцы разделил на половинки и нарезал их полудольками. Отварил огурцы в полученном бульоне минут 15. Достал огурцы шумовкой.

А зачем достали с ними же вкуснее.

 Отправлено: 16.12.11 19:10. Заголовок: Прасковья пишет: а ..

Прасковья пишет:

цитата:

а зачем достали с ними же вкуснее.

Писал, писал и не дописал...
Дополнение к рецепту:
Когда сыпал специи - добавил несколько листов лаврушки, рекомендую, вкус получается насыщеннее и аромат богаче.
За огурцы: доставал огурцы шумовкой для того, чтобы не разварились. Потом вложил в почти готовый суп (с перловкой и рыбой - см. конец рецепта).
Прасковьюшко, спаси тя Христос, заметила!
Еще ремарка - кому не нравится перловка, можно класть рис. Но перловку рекомендую употреблять, в ней окромя микроэлементов и углеводов содержится 10% белка. Сие - для непраздных и доящих!

 Отправлено: 17.12.11 11:36. Заголовок: Нина пишет: овсяной..

Нина пишет:

цитата:

овсяной кисель вроде есть у прибалтов-все хочу поробовать,но руки не доходят))))) говорят,очень полезен,но там его нужно долго выстаивать для ферментации,а мне боязно-прокисший может какой-то будет,потом выбрасывать

А мы овсяной кисель кушаем и делается он легко. В двух литровую банку кипяченой, но теплой воды высыпаем пачку 0.450гр. геркулеса. Бросаем в него ржаную корку, оставляем на сутки. Затем воду слить, крупу промыть в нескольких водах, каждый раз сливая в другие банки. Все это оставить отстояться. У нас стояло ночь. В еду идет только осадок, то есть воду выливаем, а осадок сливаем в кастрюлю. Первая банка это закваска. Её храним в темном прохладном месте. На стакан закваски идет стакан воды. Но так как в первый раз у нас в кастрюле уже есть осадок, то добавляем полстакана закваски и то только когда жидкость закипит. Добавляем соль, лук и другие специи по вкусу. Можно делать сладким. Надеюсь мне удалось объяснить понятно.

 Отправлено: 17.12.11 20:54. Заголовок: Прасковья, а можно и..

Прасковья, а можно и без ржаной корки. Тогда брожение будет не спиртовое( в хлебе дрожжи, дадут спиртовое брожение), а родное- овсяное. Мы так делаем- квасим залитый водой геркулес дня 3, до пузырей, потом через сито процеживаем и протирем гущу через него же. Чем больше гущи, тем гуще, соответственно- кто как любит. Ну и варить до закипания.

 Отправлено: 17.12.11 21:22. Заголовок: Любава пишет: а род..

Любава пишет:

цитата:

а родное- овсяное

А это что такое за страшный зверь - овсяное брожение?

 Отправлено: 18.12.11 07:49. Заголовок: Михайло пишет: А эт..

Михайло пишет:

цитата:

А это что такое за страшный зверь - овсяное брожение?

Это видимо когда в собственном соку. А вообще хороший рецепт, возьму на заметку, спаси Христос Любава!

 Отправлено: 18.12.11 08:22. Заголовок: Хочу спросить, а вы ..

Хочу спросить, а вы толокно в пищу употребляете? Я его по чайной ложечки в чай добавляю. А сделать его можно и дома.
Овес помыть, просушить, измолоть и поджарить.

 Отправлено: 18.12.11 10:24. Заголовок: Так и знала, что при..

Так и знала, что придерутся))Ну не ведаю я как по-научному такое брожение именуется. Но знаю, что оно не спиртовое)))

 Отправлено: 18.12.11 15:06. Заголовок: знаете-знаете, однак..

Знаете-знаете, однако, брожение молочнокислое в основном .

 Отправлено: 20.12.11 17:04. Заголовок: А я толокно люблю то..

А я толокно люблю только варёное с молоком)) В овсе фитина много, без предварительного замачивания я бы не стала им увлекаться.

 Отправлено: 20.12.11 18:29. Заголовок: Основным природным и..

Основным природным источником фитина и мезоинозита, доступным в России, являются конопляное семя и жмых. Фитин содержится и в других жмыхах и злаковых отрубях, но в значительно меньшем количестве.
http://bigmeden.ru/article/%D0%A4%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BD
Любава, что бы получить большую дозу фетина надо овса съесть как лошадь.

 Отправлено: 23.12.11 08:36. Заголовок: А я сегодня оладушки..

А я сегодня оладушки с тыквы ела По рецепту это так: 1кг. очищенной тыквы,1стакан муки,соль , сахар по вкусу. Тыкву натереть на терке,добавить соль сахар. Всыпать муку, перемешать ,выпекать, то есть жарить на сковородке. Но я делала не так. Я делала с уже вареной (пареной) тыквой. Добавила толокно, сахара побольше, соды, муку конечно. Получилось очень вкусно. По крайней мере не постные оладьи на простокваше весьма по вкусу уступают, на мой взгляд конечно.

 Отправлено: 24.12.11 01:05. Заголовок: С толокном- это здор..

С толокном- это здорово, оно же тут вроде как вместо яиц, для склейки.
Хочу предложит два рецепта.
Постный майонез. Делается крахмальная заварка из 0.5 стакана овощного бульона( можно и на воде обычной) и 1-2 столовой ложки крахмала( для меня даже 1 ложки много, приходится добавлять воду при взбивании, но, возможно, всё зависит от качества самого крахмала).Развести крахмал в небольшом кол-ве остывшего бульона, влить в горячий бульон, прогреть до пузырьков, но не кипятить! Затем остудить и взбить погружным!блендером с 0,5 стаканами любого растительного рафинированного масла, затем добавить по вкусу горчицу, соль, сахар, лимонный сок(уксус), снова взбить на самой высокой скорости. Майонез должен быть густой и белый. Если расслаивается- добавить воду и снова взбить. По вкусу он как привычный майонез)
Ореховое молоко
Замочить промытый и ошпаренный кунжут и миндаль в теплой воде на ночь(часов на 6). Потом снять с миндаля шкурку, потереть его на мелкой тёрке. Всё измельчить блендером с небольшим колличеством воды. Эту смесь я перекладываю в банку и беру по мере надобности- размешиваю в стакане воды, получается молоко, на мой взгляд очень похожее на обычное, а по содержанию кальция, даже превосходящее его. Смесь будет храниться дня 3. Если же воды в смесь при измельчении добавить больше, отцедить и сквасить её потом в течении 12 часов в тепле под марлей, получится, говорят, кефир) но я пока так не пробовала делать.
Что интересно, если сырой кунжут не замачивать предварительно, то он быстро протухает, а замоченный хранится долго.

 Отправлено: 24.12.11 10:34. Заголовок: Прасковья пишет: Gu..

Прасковья пишет:

цитата:

Guest, а почему вы спрашиваете?

Я просто хочу, чтобы и моим детям тоже понравилось, а то они каши не очень-то любят. А ваш рецепт уже "проверенный".

 Отправлено: 24.12.11 18:45. Заголовок: Любава, спаси Христо..

Любава, спаси Христос за рецепты. Я так понимаю, Вы просто спец по постным блюдам, или не только постным. Пишите Любава, будем пробовать

 Отправлено: 24.12.11 18:48. Заголовок: Guest пишет: Я прос..

Guest пишет:

цитата:

Я просто хочу, чтобы и моим детям тоже понравилось, а то они каши не очень-то любят.

А какой возраст?Мои ели без применения силы .

 Отправлено: 12.01.12 22:29. Заголовок: подскажите рецепт ма..

Подскажите , пожалуйста,рецепт маковников.

 Отправлено: 12.01.12 23:29. Заголовок: димитрий в. пишет: ..

А Вам какой надоть? С мукой или без?

 Отправлено: 13.01.12 08:57. Заголовок: мне пожалуйста с мук..

Мне ,пожалуйста, с мукой и без...

 Отправлено: 13.01.12 10:45. Заголовок: На здоровье: С муко..

На здоровье:

С мукой:мука 300 г, сахар 200 г, мак молотый 150 г, молоко 350 г, 1 яйцо, сода, повидло для смазки, сахарная пудра, ванилин 1 г, цедра лимонная 2 г.

В глубокой посуде перемешать сахар, мак, лимонную цедру, ванилин. Затем положить яйцо, влить молоко, всыпать муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Заполнить тестом форму, смазанную жиром, обсыпать мукой, печь в жарочном шкафу.

Когда маковник остынет, разрезать его на 2 части, смазать повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой (из инета).

Без муки:берем стакан мака. Заливаем его кипятком, когда кипяток немного остынет, воду сливаем и заливаем еще раз. Потом снова сливаем воду и начинаем мак растирать. Вода начнет превращаться в маковое молочко. Когда зернышки будут размяты, добавляем полстакана сахарной пудры и 50 граммов толченых орехов. Перемешиваем массу.
Берем 6 яиц, разделяем белки и желтки. Желтки перетираем добела с половиной стакана сахарного песка или пудры. В конце добавляем столовую ложку крахмала. После этого добавляем в растертые желтки приготовленную маково-ореховую массу.
Взбиваем белки и выкладываем их в общую массу.
Форму смазываем маслом и обсыпаем толчеными сухарями. Выкладываем массу в форму и ставим в духовку на 15 минут. Нельзя открывать духовку, пока маковник будет печься, а после выключения плиты вынимайте маковник не сразу, пусть он медленно остынет(из дореволюционной книги).

 Отправлено: 13.01.12 13:18. Заголовок: спаси Христос!..

Спаси Христос!

 Отправлено: 13.01.12 13:37. Заголовок: Давно мак в магазине..

Давно мак в магазине в продаже не видел ...

 Отправлено: 13.01.12 13:50. Заголовок: интересно, а на рынк..

Интересно, а на рынке продают мак?

 Отправлено: 13.01.12 15:17. Заголовок: димитрий в. пишет: ..

Димитрий В. пишет:

цитата:

Спаси Христос!

Во славу Божию!

Димитрий В. пишет:

цитата:

Интересно, а на рынке продают мак?

В крупных магазинах в отделах пряностей говорят водится.

 Отправлено: 20.01.12 00:02. Заголовок: УШНОЕ ИЗ БАРАНИНЫ..

УШНОЕ ИЗ БАРАНИНЫ.

Баранина режется кусочками по 25-30 г, посыпается перцем, солью и обжаривается. В горшочек кладут разрезанные дольки моркови, лука, репы, брюквы, солят, закрывают крышкой и тушат до готовности. В конце тушения в ушное добавляются ломтики чеснока. Часть бульона отливают, разводят им обжаренную муку и соус вливают в горшочек. Можно добавить картофель, а кто не любит баранину, то взять другое мясо. В старых рецептах горшок с ушным запечатывался тестом.

А вот еще: ПЕРЕПЕЧА КАПУСТНАЯ

http://ydacha20011.ru/2011/05/16/starinnoe-russkoe-blyudo-perepecha-kap/

 Отправлено: 20.01.12 00:18. Заголовок: Девочки, подскажите ..

Девочки, подскажите сколько по времени надо варить пшеницу, чтобы уварилась. Спаси Христос!

 Отправлено: 20.01.12 00:36. Заголовок: :sm181: ..

 Отправлено: 20.01.12 08:43. Заголовок: амартол Димитрий пиш..

амартол Димитрий пишет:

цитата:

Девочки, подскажите сколько по времени надо варить пшеницу, чтобы уварилась. Спаси Христос!

Я пшеницу никогда не варила.Моя мама варит овес, очень долго варит, часов восемь и говорит, что он сырой.