Отправлено: 27.10.11 14:51. Заголовок: Древлеправославная кухня

Поделитесь рецептиками приготовления пищи,может у кого сохранились необычные старинные рецепты или есть интересные современные рецепты?

 Отправлено: 30.10.11 17:32. Заголовок: Oleg23 пишет: Так к..

Oleg23 пишет:

цитата:

Так конечно, курица с крестьянского двора и курица с птицефабрики, это две большие разницы! И все же курятина не дичь, нет в ней характерной горчинки.

Немножко розмарина и будет а-ля дичь

 Отправлено: 30.10.11 17:41. Заголовок: Нина пишет: а я све..

Нина пишет:

цитата:

а я свеклу жарю не отдельно,а все вместе,только тру все овощи на терке и тушу под крышкой

Я тоже так делал, но вот весьма и весьма уважаемый мною (и не только мною) Михайло посоветовал тушить свеклу отдельно. Она цвет не теряет. Томат-пасту я давно не добавляю, так как предпочитаю свежую помидорку.

 Отправлено: 30.10.11 17:42. Заголовок: Oleg23 пишет: И все..

Oleg23 пишет:

цитата:

И все же курятина не дичь, нет в ней характерной горчинки.

Я в шутку. В том смысле, что перепелка - та же курица, только дикая.

 Отправлено: 30.10.11 17:47. Заголовок: Сергей Петрович пише..

Сергей Петрович пишет:

цитата:

Она цвет не теряет

Насчет цвета это правильно,я добавляю лимонной кислоты чтоб цвет сохранялся.

 Отправлено: 30.10.11 17:54. Заголовок: У нас однажды случай..

У нас однажды случай был-ехали мы к родственникам и остановились на какой-то полянке пообедать,машину выключили,но из нее не выходили,когда хотели уже трогаться ехать дальше,то из кустов появилась перепелка,перешла на другую сторону полянки,за ней-другая,короче,их было штук-40,друг за другом,через равный промежуток времени,а потом в самом конце шел перепел,причем выглянул-сначала поозирался по сторонам,потом только вышел,не понятно что это были за маневры у них,но было смешно)))))

 Отправлено: 30.10.11 18:24. Заголовок: Вот на ужин: полезно..

Вот на ужин:
полезно и вкусно и по-осеннему)))
Тыкву натереть на терке. Добавить: сахар, соль по вкусу, 2 яйца, муку. Все перемешать, тесто должно быть не слишком жидкое (делать как на обычные оладьи). Выпекать на сковороде, можно без масла. После того как поджарились, посыпаем сыром и подаем к столу. Приятного аппетита.

 Отправлено: 30.10.11 20:11. Заголовок: Можно с тыквой сдела..

Можно с тыквой сделать и пельмени(правды ради надо сказать, классический исходник этого блюда - манты).

Вспомнилось еще одно занятное кушанье, о котором даже есть сказка:



Называется кулеш. Весчь хитрая, со своими тонкостями в приготовлении. (Привет украинцам )

 Отправлено: 30.10.11 21:03. Заголовок: Михайло пишет: Весч..

Михайло пишет:

цитата:

Весчь хитрая,

И дает большой полет фантазии

 Отправлено: 30.10.11 21:13. Заголовок: Михайло пишет: Назы..

Михайло пишет:

цитата:

Называется кулеш.

Всё, Михайло, не отстану. Давайте рецепт кулеша, а то: "Нынче - кулеш и завтра - кулеш, приди ко мне, моя радость, моё сердце утешь!" А что такое кулеш, и не знаю. К стыду своему.
Кстати, читать где-то и выискивать не так интересно, когда Вы тут.

 Отправлено: 30.10.11 21:14. Заголовок: Особливо хорош кулеь..

Особливо хорош кулеш с вустрецой -
"...Щукарь, донельзя довольный исходом дела, поймал вторую курицу и махнул через прясло. За два часа он пришел на стан, а к приезду Любишкина из хутора у него уже кипела в трехведерном котле вода, выпрыгивало разварившееся пшено, и порезанная на куски курятина истекала наваристым жиром. Каша удалась на славу. Единственно, чего опасался дед Щукарь, - это того, что каша будет приванивать стоялой водой, так как воду черпал он в ближнем мелководном пруду, а непроточная вода там уже крылась чуть заметной зеленью. Но опасения его не оправдались: все ели и усердно хвалили, а сам бригадир Любишкин даже сказал: "В жизни не ел такого кондера! Благодарность тебе, дедок, от всей бригады!"
Котел быстренько опорожнили. Самые проворные уже начали доставать со дна гущу и куски мяса. В этот-то момент и случилось то, что навек испортило поварскую карьеру Щукаря... Любишкин вытащил кусочек мясца, понес его было ко рту, но вдруг отшатнулся и побледнел.
- Это что же такое? - зловеще спросил он у Щукаря, поднимая кончиками пальцев кусок белого разваренного мяса.
- Должно, крылушко, - спокойно ответил дед Щукарь.
Лицо Любишкина медленно наливалось синеватым румянцем страшного гнева.
- Кры-луш-ко?.. А ну, гляди сюда, каш-ше-варррр! - зарычал он.
- Ох, милушки мои! - ахнула одна из баб. - Да на ней когти!..
- Повылазило тебе, окаянная! - обрушился на бабу Щукарь. - Откуда на крыле когти? Ты под юбкой на себе их поищи!
Он кинул на разостланное ряднище ложку, всмотрелся: в подрагивающей руке Любишкина болталась хрупкая косточка, оперенная на конце перепонками и крохотными коготками...
- Братцы! - воскликнул потрясенный Аким Бесхлебнов. - А ить мы лягушку съели!..
Вот тут-то и началось смятение чувств: одна из брезгливых бабенок со стоном вскочила и, зажимая ладонями рот, скрылась за полевой будкой. Кондрат Майданников, глянув на вылупленные в величайшем изумлении глаза деда Щукаря, упал на спину, покатываясь со смеху, насилу выкрикнул: "Ой, бабочки! Оскоромилися вы!" Казаки, отличавшиеся меньшей брезгливостью, поддержали его: "Не видать вам теперича причастия!" - в притворном ужасе закричал Куженков. Но Аким Бесхлебнов, возмущенный смехом, свирепо заорал: "Какой тут могет быть смех?! Бить Щукарячью породу!.."
- Откель могла лягушка в котел попасть? - допытывался Любишкин.
- Да ить он воду в пруду черпал, значит, не доглядел.
- Сукин сын! Нутрец седой!.. Чем же ты нас накормил?! - взвизгнула Аниська, сноха Донецковых, и с подвывом заголосила: - Ить я зараз в тягостях! А ежели вот скину через тебя, подлюшного?..
Да с тем как шарахнет в деда Щукаря кашей из своей миски!
Поднялся великий шум. Бабы дружно тянулись руками к Щукаревой бороде, невзирая на то, что растерявшийся и перепуганный Щукарь упорно выкрикивал:
- Охолоньте трошки! Это не лягушка! Истинный Христос, не лягушка!
- А что же это? - наседала Аниська Донецкова, страшная в своей злобе.
- Это одна видимость вам! Это вам видение! - пробовал схитрить Щукарь.
Но обглодать косточку "видимости", предложенную ему Любишкиным, категорически отказался. Быть может, на том дело и кончилось бы, если бы вконец разозленный бабами Щукарь не крикнул:
- Мокрохвостые! Сатаны в юбках! До морды тянетесь, а того не понимаете, что это не простая лягушка, а вустрица !
- Кто-о-о-о?! - изумились бабы.
- Вустрица , русским языком вам говорю! Лягушка - мразь, а в вустрице благородные кровя! Мой родный кум при старом режиме у самого генерала Филимонова в денщиках служил и рассказывал, что генерал их даже натощак сотнями заглатывал! Ел прямо на кореню! Вустрица ишо из ракушки не вылупится, а он уж ее оттель вилочкой позывает. Проткнет насквозь и - ваших нету! Она жалобно пишшит, а он, знай, ее в горловину пропихивает..."

 Отправлено: 30.10.11 21:29. Заголовок: Ну ты нашел, что всп..

Ну ты нашел, что вспомнить.

 Отправлено: 30.10.11 21:36. Заголовок: Так ведь клеш, он же..

Так ведь клеш, он же кондер.
Он, брат Петрович, очень хорош на природе бывает, особенно как по лесу находишься,придешь в избушку, а добычи совсем чуток, тут фантазия и выручает! Честно признаюсь, вустрицу пока не ел, но думаю еще все впереди!

 Отправлено: 30.10.11 21:59. Заголовок: Сергей Петрович, как..

Сергей Петрович, как справедливо заметил Олег Валентинович, кулеш
Oleg23 пишет:

цитата:

дает большой полет фантазии

По сути в зависимости от желания может быть как первым, так и вторым блюдом. Хорош тем, что его можно варить практически из всего. Вариантов масса. Можно так: http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=2691

Или так: http://kp.ru/video/434809/

Или даже вот этак: http://stepandstep.ru/catalog/learn-as/137802/kak-prigotovit-nastoyaschiy--kulesh.html

Ко всему добавлю один важный штрих. Все же классический кулеш готовится на костре. Посему неплохо при домашнем приготовлении классики сало брать копченое.

 Отправлено: 30.10.11 22:13. Заголовок: Severo пишет: Грешн..

Severo пишет:

цитата:

Грешники или гречишники из гречихи делали, а какая связь хлеба с вареньем и "грешниками"?

C гречкой связи нет, ибо этимология, я полагаю, от слова грех. Блюдо-то постное!

 Отправлено: 30.10.11 22:13. Заголовок: Оооо, Михайло, это у..

Оооо, Михайло, это уже блюда для лакомок! Основа кулеша - пшено, сало и лук! А остальное зависит от имеющихся у вас продуктов и вашей фантазии.

 Отправлено: 30.10.11 23:35. Заголовок: Михайло, спаси Госпо..

Михайло, спаси Господи! Всё это очень интересно, но, боюсь, уже давно не для моего возраста. А мальчик Никита, мягко говоря, раза в два толще меня в его возрасте будет, хоть и очень симпатичный.
По первой ссылке пришла мне мысль удивить своих, которая тут же перекрылась другою: А есть-то они будут? Маленькими у меня дети ели всё, а потом "онемечились". Борщ едим только мы с женой. И то, редко я стал его варить.

 Отправлено: 31.10.11 00:30. Заголовок: Во славу Божию! :sm..

Во славу Божию!

Сергей Петрович пишет:

цитата:

А есть-то они будут? Маленькими у меня дети ели всё, а потом "онемечились".

Сергей Петрович, а Вы приготовьте им калью(хотя классическая калья делается из жирной рыбы, но и такой вариант можно) : http://kyxarka.ru/news/1207.html

а ежели откажутся, то тады "монастырскую курицу":

кочан капусты нарезать не очень мелко, положить в глиняный горшок, залить взбитыми с молоком яйцами, посолить, прикрыть сковородой и поставить в духовку. Капуста считается готовой, когда приобретет бежевый цвет. Для "онемечивания" можно накрошить колбасы, но это конечно издевательство над рецептом

 Отправлено: 31.10.11 00:43. Заголовок: Спаси Господи! Калья..

Спаси Господи! Калья мне понравилась по составу.
А капуста заставила задуматься. Оригинальное блюдо, оригинальное. Это - омлет с капустой?

Нет, нет, что Вы! Никакой колбасы! Это я Вам торжественно обещаю.

 Отправлено: 31.10.11 01:06. Заголовок: Сергей Петрович пише..

Сергей Петрович пишет:

цитата:

Это - омлет с капустой?

Не совсем - все зависит от соотношения капуста/ молоко+яйца. Здесь интересно то, что обычная тушеная капуста кислит (за что многие не любят ее), а с молоком она приобретает нежный вкус и мягкость.

 Отправлено: 31.10.11 01:23. Заголовок: Это я пошутил про ом..

Это я пошутил про омлет.

 Отправлено: 31.10.11 02:53. Заголовок: А я не так давно кул..

А я не так давно кулИш варил с салом, по классике жанра.
Кулеш - московиты варят, а козаки кулiш варили на чайках своих, иногда из корневищ камыша или рогозы.

 Отправлено: 31.10.11 10:34. Заголовок: Severo пишет: Кулеш..

Severo пишет:

цитата:

Кулеш - московиты варят, а козаки кулiш варили на чайках своих

Усе записываем: кулеш - древлемосковское кушанье

Severo пишет:

цитата:

.иногда из корневищ камыша или рогозы

К слову еще обширная тема о использовании нетрадиционных пищевых растений в кулинарии.

 Отправлено: 31.10.11 10:49. Заголовок: Михайло пишет: куле..

Михайло пишет:

цитата:

кулеш - древлемосковское кушанье

А мы еще помню капустняк раньше любили,что-то я давно его не готовила...

 Отправлено: 31.10.11 12:48. Заголовок: Severo пишет: Кулеш..

Severo пишет:

цитата:

Кулеш - московиты варят

Виталий, батюшка! Ну какой из Вас хохол, какое сало, какая горилка?! Ром, черные бобы и жаренный цыпленок в жгучем перце!

 Отправлено: 31.10.11 13:57. Заголовок: Михайло пишет: Усе ..

Михайло пишет:

цитата:

Усе записываем: кулеш - древлемосковское кушанье

Современномосковское)) переняли.

 Отправлено: 31.10.11 13:58. Заголовок: Михайло пишет: К сл..

Михайло пишет:

цитата:

К слову еще обширная тема о использовании нетрадиционных пищевых растений в кулинарии.

Интереснейшая тема хорошо бы ее развить!

 Отправлено: 31.10.11 13:59. Заголовок: Oleg23 пишет: Витал..

Oleg23 пишет:

цитата:

Виталий, батюшка! Ну какой из Вас хохол, какое сало, какая горилка?! Ром, черные бобы и жаренный цыпленок в жгучем перце!

Мескаль, кукуруза и говядина...ну или куры...угу
Хотя кукурузу терпеть не могу...да и курям предпочитаю говядину и свинину Курятина - женское мясо)))))))

 Отправлено: 31.10.11 14:03. Заголовок: А мамалыгу?..

А мамалыгу?

 Отправлено: 31.10.11 14:57. Заголовок: Oleg23 пишет: А мам..

Oleg23 пишет:

цитата:

А мамалыгу?

Не, как-то не пошла)

 Отправлено: 31.10.11 14:58. Заголовок: Severo пишет: Курят..

Severo пишет:

цитата:

Курятина - женское мясо)))))))

на отварной курятине(грудки) + водичка я за пол года со 115 до 90кг похудел. На ней же все качки сушаться перед соревнованиями. Правда постные дни были на сухой гречке.

 Отправлено: 31.10.11 15:00. Заголовок: Oleg23 пишет: А мам..

Oleg23 пишет:

цитата:

А мамалыгу?

Вкусная штука. Молдавские дети ее перед школой едят
Мне же она нравится с гуляшом по венгерски.

 Отправлено: 31.10.11 15:03. Заголовок: Очень просто взять о..

Очень просто взять ошеек говяжий, натереть его перцем и солью, скрутить, завязать ниточками, поместить в пакет для запекания и в духовку. Чудный рулетик получается.

 Отправлено: 31.10.11 15:04. Заголовок: Konstantino пишет: ..

Konstantino пишет:

цитата:

на отварной курятине(грудки) + водичка я за пол года со 115 до 90кг похудел.

Вот я и говорю, курицу женщины предпочитают, т.к. мясо постненькое, не толстеешь, а вот кусок жареной или печенной свинины ))))))

 Отправлено: 31.10.11 15:05. Заголовок: Oleg23 пишет: Интер..

Oleg23 пишет:

цитата:

Интереснейшая тема хорошо бы ее развить!

ага ибо в травках-муравках кошевар должон знать толк.

 Отправлено: 31.10.11 15:09. Заголовок: Severo пишет: а вот..

Severo пишет:

цитата:

а вот кусок жареной или печенной свинины

Я раз в год ем свинину. Это не потому что я разделяю религиозные взгляды муслимов или евреев а потому что сие животное питается всем подряд без разбору, оттого у почитателей болезней не счесть. Другое дело говядина. Он аглицкие колхозаны попробывали покормить добавками животного происхождения и на тебе сказ пошел. Не терпит говядина подобие людоедства.
Свинья же и человечину жрать будет

 Отправлено: 31.10.11 15:13. Заголовок: Ну нижняя часть стеб..

Ну нижняя часть стебля камыша - это скорее вынужденная мера, козаки в своих походах водных на чайках к берегу не приставали почти, брали что росло под носом...нижняя часть стебля нежнее чем верх, как лук порей в общем, это рубили и варили, добавляя соленое сало или вяленое мясо...не так вкусно, но много витаминов и нажористо
Пшено в кулише тоже не случайно, его предварительно вымачивали небольшое количество времени в соленой воде и сушили, после такой обработки оно хранилось очень долго и не портилось, даже если влага попадала, опять таки можно в походы брать....когда в Туретчину плавали прибрежные города воевать)))

 Отправлено: 31.10.11 16:00. Заголовок: Konstantino пишет: ..

Konstantino пишет:

цитата:

потому что сие животное питается всем подряд без разбору

Ха! Так кормить не надо чем попало.

 Отправлено: 31.10.11 16:00. Заголовок: Severo пишет: а вот..

Severo пишет:

цитата:

а вот кусок жареной или печенной свинины))))))

Честно говоря, лучше хрюшечки никого и нет.

 Отправлено: 31.10.11 16:15. Заголовок: Хотя хрюша не безопа..

Хотя хрюша не безопасна для некоторых...вот у меня проблемы с желчным пузырем, а жиры, как известно, желчь растворяет...Но иногда закрываешь на это глаза

 Отправлено: 31.10.11 16:58. Заголовок: Konstantino пишет: ..

Konstantino пишет:

цитата:

Не терпит говядина подобие людоедства.

Поедание себе подобных всегда приводит к плохим последствием. Людоеды-люди которые часто ели людей всегда заболевали.