Отправлено: 27.10.11 14:51. Заголовок: Древлеправославная кухня

Поделитесь рецептиками приготовления пищи,может у кого сохранились необычные старинные рецепты или есть интересные современные рецепты?

 Отправлено: 27.10.11 14:57. Заголовок: приведу интересный ..

Приведу интересный рецепт старинного первого блюда

Холодный постный суп
берем любую вяленую жирную рыбу,удаляем из нее кости,мелко рубим,
добавляем зелень-укроп мелко рубленный,зеленый лук,
солим по вкусу, заливаем самодельным квасом

 Отправлено: 27.10.11 15:18. Заголовок: в детстве бабушка,у ..

В детстве бабушка,у которой была русская печка,всегда на десерт нам пекла пышки,размером с большую тарелку,их смазывала горячими густой домашней сметаной и складывала стопочкой друг на друга
к ним полагался очень густой кисель ,в основном,из вишни,он делался на крахмале,заливался в глубокую большую тарелку и застывал как желе.
Бабушка вечером резала пышки секторами и сверху помещала кусок кисельного сектора....было очень вкусно))))))

 Отправлено: 28.10.11 10:25. Заголовок: В конце книги Домост..

В конце книги Домострой много разных рецептов.
А меня простите Христа ради, Сергий.

 Отправлено: 28.10.11 11:08. Заголовок: 1. В кастрюлю чечеви..

1. В кастрюлю чечевицы (стакан где то) и воды - варить.
2. Пока варится на сковороде тушить (недолго) морковку с луком. Добавить много "Хмели - Сунели" и немного масла постного.
3. Как чечевичка закипела набухать туда картошки резаной мелкопорезанного лука репчатого полпригоршни и мелкотёртой морковки три щепоти.
4. как закипит опять - туда всё со сковороды.
5. закипело - варить до готовности.
6. Добавить нарезанных "стволов" петрушки и выключить.

Очень бюджетное блюдо.

 Отправлено: 28.10.11 11:36. Заголовок: А вообще, Нина, на..

А вообще, Нина, найдите в инете сайт и жж Максима Сырникова, там все и будет)

 Отправлено: 28.10.11 15:07. Заголовок: Спаси Христос,кто от..

Спаси Христос,кто откликнулся! В интернете много чего можно найти,интересны живые воспоминания и советы форумчан)))))
Посмотрела сайт Сырникова,полезные есть вещи,но давайте попробуем вспомнить кулинарные обычаи наших собственных бабушек,поделимся своими.

 Отправлено: 28.10.11 18:33. Заголовок: Из старинного, что я..

Из старинного, что я застал, сейчас на память приходит только тюря и повалиха.

 Отправлено: 28.10.11 20:00. Заголовок: Михайло пишет: тюря..

Михайло пишет:

цитата:

тюря и повалиха.

Прошу поделиться рецептом или описанием блюда
очень интересно

 Отправлено: 28.10.11 20:57. Заголовок: Тюря - это очень про..

Тюря - это очень просто. Подсоленная вода с накрошенными в нее сухарями и луком. Замечание. Именно надо брать сухари, а не свежий хлеб. В принципе можно делать и на квасе, а так же добавлять резанные овощи и травы. Для детей делали следующим образом: в молоко крошили печенье, иногда добавляли и сахар. Финны у нас называет такое блюдо мурцовкой.
Повалиха чуть сложнее. Воду солят, доводят до кипения, всыпают муку и, помешивая, варят до густоты манной каши. Слышал, что некоторые дальше запекают ее на сковороде, но у нас так не делали.

 Отправлено: 28.10.11 21:22. Заголовок: Я тюрю с молока все ..

Я тюрю с молока все детство ел, самое любимое мое лакомство было.
А взрослую все же из кваса делают.

 Отправлено: 28.10.11 21:35. Заголовок: Severo пишет: А взр..

Severo пишет:

цитата:

А взрослую все же из кваса делают.

Это уже становиться ближе к окрошке. Хотя такой вариант тоже был.Но все же тюря как раз и отличается тем, что делается на воде или холодных отварах.

 Отправлено: 28.10.11 22:01. Заголовок: Иногда добавляли нем..

Иногда добавляли немного масла.
"Кушай тюрю, Яша,
Молочка то нет
Где ж коровка наша?
Увели, мой свет..."
(Некрасов)

 Отправлено: 28.10.11 22:11. Заголовок: Oleg23 пишет: Иногд..

Oleg23 пишет:

цитата:

Иногда добавляли немного масла.

Точно, Олег Валентинович, забыл.

Заговорили о квасе. Вспомнился еще один убийственный блюд: редька с квасом

 Отправлено: 29.10.11 19:25. Заголовок: Тюри у меня в детств..

Тюри у меня в детстве не было)
Варили помню что-то типа картофельно-лукового отвара с сухариками,но это тюрей не называли)

Вообще к хлебу было бережное отношение,всегда большие буханки колхозного хлеба нарезали на сухарики и сушили на печке,потом добавляли в борщ и суп,а свежий хлеб с первым блюдом редко ели...

 Отправлено: 29.10.11 19:31. Заголовок: Кстати,о редьке-част..

Кстати,о редьке-часто мама делала салаты,ошпаривала кипятком и с растительным маслом,луком и зеленью смешивала.

Интересно,бабушка и дедушка были верующие,в углу висели иконы,перед едой молились,но нас,детей на молитву не приглашали,может мы были тогда еще маленькие или то,что времена были безбожные? Но их любовь к молитве передавалась нам душой.

 Отправлено: 29.10.11 23:19. Заголовок: Прабабушка в детстве..

Прабабушка в детстве делала "грешник", особенно в постные дни: в чашку слоями клала нарезанный кусками и разломанный на небольшие кусочки зачерствевший белый хлеб, между ними варенье, иногда с сахаром.

Когда чашка наполнялась доверху, ее потихоньку заливали кипятком так, чтобы до дна протек, но не разбух верх, и накрывали сверху блюдцем.

Через минуту-две чашку резко переворачивали на блюдце, получалась горячая сладкая горка. В идеале это не должно было разбрюзгнуть, но черствость размягчалась и было вкусно. Вода не должна была особо вытекать в блюдце, иначе ее сливали.

 Отправлено: 30.10.11 02:38. Заголовок: Грешники или гречишн..

Грешники или гречишники из гречихи делали, а какая связь хлеба с вареньем и "грешниками"?

 Отправлено: 30.10.11 11:30. Заголовок: Олег Хохлов спаси Х..

Олег Хохлов
Cпаси Христос за интересный рецепт ).

А я вспомнила, как мы наливали манную кашу в чашку слоями с вареньем,потом в холодильник,а когда остывало,переворачивали чашку и тоже такой конус сладкий выходил.

 Отправлено: 30.10.11 11:36. Заголовок: А про гречишники тож..

А про гречишники тоже вкусное блюдо))

 Отправлено: 30.10.11 12:22. Заголовок: Нина пишет: а про г..

Нина пишет:

цитата:

а про гречишники тоже вкусное блюдо

Ага, особенно когда не просто оладьи, а с наполнителем.

 Отправлено: 30.10.11 14:15. Заголовок: Впрочем кухня не мож..

Кухня не может быть конфессиональной, она может быть национальной.
А большинство "блюд" здесь перечисленных еще и социальны, тюря, мурцовка это еда бедных.
Впрочем настоящий Христианин должен быть беден.

 Отправлено: 30.10.11 14:30. Заголовок: Утка с яблоками хоро..

Утка с яблоками хороша, или голова поросячья с гречькой и жаренными грибами Боинг меня бы поддержал, а то че эти тюри?)

 Отправлено: 30.10.11 14:36. Заголовок: Котлета де валяй тож..

Котлета де валяй тоже хороша (она же котлета по Киевски).

 Отправлено: 30.10.11 14:45. Заголовок: Точно) но по мне утт..

Точно) но по мне уточка получше все же) дело вкуса)

 Отправлено: 30.10.11 14:49. Заголовок: Уточке предпочитаю г..

Уточке предпочитаю гусика!
"...Вы не знаете, что такое гусь! Ах, как я люблю эту птицу! Это дивная жирная птица, честное, благородное слово. Гусь!... ... Крылышко ! Шейка ! Ножка..."

 Отправлено: 30.10.11 14:53. Заголовок: Да и курятину - ..

Да и курятину -
"Цыплёнок уточку
в одну минуточку..."

 Отправлено: 30.10.11 15:04. Заголовок: Oleg23 пишет: Да и ..

Oleg23 пишет:

цитата:

Да и курятину -

Кузьминская курица

Тушку курицы промыть, обсушить, натереть солью, наполнить плотно брюшную полость душистыми травами (чабрец, душица, мята, мелисса и др.), положить на противень, добавить немного бульона или воды и жарить в духовом шкафу до готовности, периодически поливая выделяющимся соком.

 Отправлено: 30.10.11 15:10. Заголовок: Михайло, ну Вы прост..

Михайло, ну Вы просто не знаю кто. У меня слов благодарности не хватает. Дар речи пропадает, одни только слюнки текут.
Пользуясь случаем, хочу поблагодарить за поправку в борще. Отдельно от лука с морковкой (а всё - Лень-матушка! Да-с!) стал тушить свёклу.

 Отправлено: 30.10.11 15:11. Заголовок: Severo пишет: по м..

Severo пишет:

цитата:

по мне уточка

Oleg23 пишет:

цитата:

предпочитаю гусика

Как вы выдерживаете? В них жиру, жиру-то! Мой организм не справляется. Я от этих птичек давно отказался.

 Отправлено: 30.10.11 15:19. Заголовок: У меня желчного пузы..

У меня желчного пузыря нет. Так что мне это... Потом не знаешь, чем запить, какими кислыми фруктами заесть.

 Отправлено: 30.10.11 15:37. Заголовок: Сергей Петрович пише..

Сергей Петрович пишет:

цитата:

Пользуясь случаем, хочу поблагодарить за поправку в борще.

На здоровье, Сергей Петрович!

 Отправлено: 30.10.11 16:03. Заголовок: Михайло пишет: Кузь..

Михайло пишет:

цитата:

Кузьминская курица

Михайло, а почему Кузьминская? С чем-то название связано? Идея мне очень понравилась, а то на балконе травы уже увядают, вот и пустил бы в дело. Шалфей можно? Как считаете?

 Отправлено: 30.10.11 16:07. Заголовок: Михайло пишет: Тушк..

Михайло пишет:

цитата:

Тушку курицы промыть, обсушить, натереть солью, наполнить плотно брюшную полость душистыми травами (чабрец, душица, мята, мелисса и др.), положить на противень, добавить немного бульона или воды и жарить в духовом шкафу до готовности, периодически поливая выделяющимся соком.

Лучше запекать в духовке в рукаве для запекания. Это облегчает помывку самого шкафа, курица тушится в собственном соку и влаги достаточно, не нужно постоянно нырять в духовку понижая температуру. Да, птицу желательно обмазывать обычной горчицей - для образования корочки и приятного вкуса.

 Отправлено: 30.10.11 16:08. Заголовок: Severo пишет: Утка ..

Severo пишет:

цитата:

Утка с яблоками хороша

могем. Гляжу в гости напрашиваешься?

 Отправлено: 30.10.11 16:36. Заголовок: Сергей Петрович пише..

Сергей Петрович пишет:

цитата:

Михайло, а почему Кузьминская?

Не знаю. Такое название.

Сергей Петрович пишет:

цитата:

Шалфей можно? Как считаете?

Только не много. А то он очень сильная пряность - перебьет вкус всего остального. Но вместе с тем шалфей считается необходимейшей приправой к дичи. Попробывать нужно

 Отправлено: 30.10.11 16:40. Заголовок: Михайло пишет: к ди..

Михайло пишет:

цитата:

к дичи

Дичь имеет свою специфику, курица не дичь. Пожалуй шалфей ей не к лицу. Хотя надо экспериментировать.

 Отправлено: 30.10.11 16:54. Заголовок: Да у меня базилик (н..

Да у меня базилик (не вовремя начавший расти), мята и мелисса. Больше никаких трав нет. Ну и шалфей, конечно, раз уж я о нем спрашиваю. Спаси Господи, Михайло! Будем осторожны.

 Отправлено: 30.10.11 16:56. Заголовок: Oleg23 пишет: куриц..

Oleg23 пишет:

цитата:

курица не дичь

А это - смотря какая курица.

Слушай, какие разговоры приятные тут идут, душа радуется.

 Отправлено: 30.10.11 17:15. Заголовок: Так конечно, курица ..

Так конечно, курица с крестьянского двора и курица с птицефабрики, это две большие разницы! И все же курятина не дичь, нет в ней характерной горчинки.

 Отправлено: 30.10.11 17:30. Заголовок: а у нас борщ варили ..

А у нас борщ варили обязательно с пастернаком и томат был кислый-кислый,из соленых помидор.
Все овощи,морковь,капусту резали очень тонкой,аккуратной соломкой, как-то настолько филигранно,вот сколько не пытаюсь так порезать, ну не получается!
Сергей Петрович,а я свеклу жарю не отдельно,а все вместе,только тру все овощи на терке и тушу под крышкой,потом томаты или пасту добавляю разбавленную и еще долго тушу все..
Зажарка в борще-самое главное.

 Отправлено: 30.10.11 17:32. Заголовок: Oleg23 пишет: Так к..

Oleg23 пишет:

цитата:

Так конечно, курица с крестьянского двора и курица с птицефабрики, это две большие разницы! И все же курятина не дичь, нет в ней характерной горчинки.

Немножко розмарина и будет а-ля дичь

 Отправлено: 30.10.11 17:41. Заголовок: Нина пишет: а я све..

Нина пишет:

цитата:

а я свеклу жарю не отдельно,а все вместе,только тру все овощи на терке и тушу под крышкой

Я тоже так делал, но вот весьма и весьма уважаемый мною (и не только мною) Михайло посоветовал тушить свеклу отдельно. Она цвет не теряет. Томат-пасту я давно не добавляю, так как предпочитаю свежую помидорку.

 Отправлено: 30.10.11 17:42. Заголовок: Oleg23 пишет: И все..

Oleg23 пишет:

цитата:

И все же курятина не дичь, нет в ней характерной горчинки.

Я в шутку. В том смысле, что перепелка - та же курица, только дикая.

 Отправлено: 30.10.11 17:47. Заголовок: Сергей Петрович пише..

Сергей Петрович пишет:

цитата:

Она цвет не теряет

Насчет цвета это правильно,я добавляю лимонной кислоты чтоб цвет сохранялся.

 Отправлено: 30.10.11 17:54. Заголовок: У нас однажды случай..

У нас однажды случай был-ехали мы к родственникам и остановились на какой-то полянке пообедать,машину выключили,но из нее не выходили,когда хотели уже трогаться ехать дальше,то из кустов появилась перепелка,перешла на другую сторону полянки,за ней-другая,короче,их было штук-40,друг за другом,через равный промежуток времени,а потом в самом конце шел перепел,причем выглянул-сначала поозирался по сторонам,потом только вышел,не понятно что это были за маневры у них,но было смешно)))))

 Отправлено: 30.10.11 18:24. Заголовок: Вот на ужин: полезно..

Вот на ужин:
полезно и вкусно и по-осеннему)))
Тыкву натереть на терке. Добавить: сахар, соль по вкусу, 2 яйца, муку. Все перемешать, тесто должно быть не слишком жидкое (делать как на обычные оладьи). Выпекать на сковороде, можно без масла. После того как поджарились, посыпаем сыром и подаем к столу. Приятного аппетита.

 Отправлено: 30.10.11 20:11. Заголовок: Можно с тыквой сдела..

Можно с тыквой сделать и пельмени(правды ради надо сказать, классический исходник этого блюда - манты).

Вспомнилось еще одно занятное кушанье, о котором даже есть сказка:



Называется кулеш. Весчь хитрая, со своими тонкостями в приготовлении. (Привет украинцам )

 Отправлено: 30.10.11 21:03. Заголовок: Михайло пишет: Весч..

Михайло пишет:

цитата:

Весчь хитрая,

И дает большой полет фантазии

 Отправлено: 30.10.11 21:13. Заголовок: Михайло пишет: Назы..

Михайло пишет:

цитата:

Называется кулеш.

Всё, Михайло, не отстану. Давайте рецепт кулеша, а то: "Нынче - кулеш и завтра - кулеш, приди ко мне, моя радость, моё сердце утешь!" А что такое кулеш, и не знаю. К стыду своему.
Кстати, читать где-то и выискивать не так интересно, когда Вы тут.

 Отправлено: 30.10.11 21:14. Заголовок: Особливо хорош кулеь..

Особливо хорош кулеш с вустрецой -
"...Щукарь, донельзя довольный исходом дела, поймал вторую курицу и махнул через прясло. За два часа он пришел на стан, а к приезду Любишкина из хутора у него уже кипела в трехведерном котле вода, выпрыгивало разварившееся пшено, и порезанная на куски курятина истекала наваристым жиром. Каша удалась на славу. Единственно, чего опасался дед Щукарь, - это того, что каша будет приванивать стоялой водой, так как воду черпал он в ближнем мелководном пруду, а непроточная вода там уже крылась чуть заметной зеленью. Но опасения его не оправдались: все ели и усердно хвалили, а сам бригадир Любишкин даже сказал: "В жизни не ел такого кондера! Благодарность тебе, дедок, от всей бригады!"
Котел быстренько опорожнили. Самые проворные уже начали доставать со дна гущу и куски мяса. В этот-то момент и случилось то, что навек испортило поварскую карьеру Щукаря... Любишкин вытащил кусочек мясца, понес его было ко рту, но вдруг отшатнулся и побледнел.
- Это что же такое? - зловеще спросил он у Щукаря, поднимая кончиками пальцев кусок белого разваренного мяса.
- Должно, крылушко, - спокойно ответил дед Щукарь.
Лицо Любишкина медленно наливалось синеватым румянцем страшного гнева.
- Кры-луш-ко?.. А ну, гляди сюда, каш-ше-варррр! - зарычал он.
- Ох, милушки мои! - ахнула одна из баб. - Да на ней когти!..
- Повылазило тебе, окаянная! - обрушился на бабу Щукарь. - Откуда на крыле когти? Ты под юбкой на себе их поищи!
Он кинул на разостланное ряднище ложку, всмотрелся: в подрагивающей руке Любишкина болталась хрупкая косточка, оперенная на конце перепонками и крохотными коготками...
- Братцы! - воскликнул потрясенный Аким Бесхлебнов. - А ить мы лягушку съели!..
Вот тут-то и началось смятение чувств: одна из брезгливых бабенок со стоном вскочила и, зажимая ладонями рот, скрылась за полевой будкой. Кондрат Майданников, глянув на вылупленные в величайшем изумлении глаза деда Щукаря, упал на спину, покатываясь со смеху, насилу выкрикнул: "Ой, бабочки! Оскоромилися вы!" Казаки, отличавшиеся меньшей брезгливостью, поддержали его: "Не видать вам теперича причастия!" - в притворном ужасе закричал Куженков. Но Аким Бесхлебнов, возмущенный смехом, свирепо заорал: "Какой тут могет быть смех?! Бить Щукарячью породу!.."
- Откель могла лягушка в котел попасть? - допытывался Любишкин.
- Да ить он воду в пруду черпал, значит, не доглядел.
- Сукин сын! Нутрец седой!.. Чем же ты нас накормил?! - взвизгнула Аниська, сноха Донецковых, и с подвывом заголосила: - Ить я зараз в тягостях! А ежели вот скину через тебя, подлюшного?..
Да с тем как шарахнет в деда Щукаря кашей из своей миски!
Поднялся великий шум. Бабы дружно тянулись руками к Щукаревой бороде, невзирая на то, что растерявшийся и перепуганный Щукарь упорно выкрикивал:
- Охолоньте трошки! Это не лягушка! Истинный Христос, не лягушка!
- А что же это? - наседала Аниська Донецкова, страшная в своей злобе.
- Это одна видимость вам! Это вам видение! - пробовал схитрить Щукарь.
Но обглодать косточку "видимости", предложенную ему Любишкиным, категорически отказался. Быть может, на том дело и кончилось бы, если бы вконец разозленный бабами Щукарь не крикнул:
- Мокрохвостые! Сатаны в юбках! До морды тянетесь, а того не понимаете, что это не простая лягушка, а вустрица !
- Кто-о-о-о?! - изумились бабы.
- Вустрица , русским языком вам говорю! Лягушка - мразь, а в вустрице благородные кровя! Мой родный кум при старом режиме у самого генерала Филимонова в денщиках служил и рассказывал, что генерал их даже натощак сотнями заглатывал! Ел прямо на кореню! Вустрица ишо из ракушки не вылупится, а он уж ее оттель вилочкой позывает. Проткнет насквозь и - ваших нету! Она жалобно пишшит, а он, знай, ее в горловину пропихивает..."

 Отправлено: 30.10.11 21:29. Заголовок: Ну ты нашел, что всп..

Ну ты нашел, что вспомнить.

 Отправлено: 30.10.11 21:36. Заголовок: Так ведь клеш, он же..

Так ведь клеш, он же кондер.
Он, брат Петрович, очень хорош на природе бывает, особенно как по лесу находишься,придешь в избушку, а добычи совсем чуток, тут фантазия и выручает! Честно признаюсь, вустрицу пока не ел, но думаю еще все впереди!

 Отправлено: 30.10.11 21:59. Заголовок: Сергей Петрович, как..

Сергей Петрович, как справедливо заметил Олег Валентинович, кулеш
Oleg23 пишет:

цитата:

дает большой полет фантазии

По сути в зависимости от желания может быть как первым, так и вторым блюдом. Хорош тем, что его можно варить практически из всего. Вариантов масса. Можно так: http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=2691

Или так: http://kp.ru/video/434809/

Или даже вот этак: http://stepandstep.ru/catalog/learn-as/137802/kak-prigotovit-nastoyaschiy--kulesh.html

Ко всему добавлю один важный штрих. Все же классический кулеш готовится на костре. Посему неплохо при домашнем приготовлении классики сало брать копченое.

 Отправлено: 30.10.11 22:13. Заголовок: Severo пишет: Грешн..

Severo пишет:

цитата:

Грешники или гречишники из гречихи делали, а какая связь хлеба с вареньем и "грешниками"?

C гречкой связи нет, ибо этимология, я полагаю, от слова грех. Блюдо-то постное!

 Отправлено: 30.10.11 22:13. Заголовок: Оооо, Михайло, это у..

Оооо, Михайло, это уже блюда для лакомок! Основа кулеша - пшено, сало и лук! А остальное зависит от имеющихся у вас продуктов и вашей фантазии.

 Отправлено: 30.10.11 23:35. Заголовок: Михайло, спаси Госпо..

Михайло, спаси Господи! Всё это очень интересно, но, боюсь, уже давно не для моего возраста. А мальчик Никита, мягко говоря, раза в два толще меня в его возрасте будет, хоть и очень симпатичный.
По первой ссылке пришла мне мысль удивить своих, которая тут же перекрылась другою: А есть-то они будут? Маленькими у меня дети ели всё, а потом "онемечились". Борщ едим только мы с женой. И то, редко я стал его варить.

 Отправлено: 31.10.11 00:30. Заголовок: Во славу Божию! :sm..

Во славу Божию!

Сергей Петрович пишет:

цитата:

А есть-то они будут? Маленькими у меня дети ели всё, а потом "онемечились".

Сергей Петрович, а Вы приготовьте им калью(хотя классическая калья делается из жирной рыбы, но и такой вариант можно) : http://kyxarka.ru/news/1207.html

а ежели откажутся, то тады "монастырскую курицу":

кочан капусты нарезать не очень мелко, положить в глиняный горшок, залить взбитыми с молоком яйцами, посолить, прикрыть сковородой и поставить в духовку. Капуста считается готовой, когда приобретет бежевый цвет. Для "онемечивания" можно накрошить колбасы, но это конечно издевательство над рецептом

 Отправлено: 31.10.11 00:43. Заголовок: Спаси Господи! Калья..

Спаси Господи! Калья мне понравилась по составу.
А капуста заставила задуматься. Оригинальное блюдо, оригинальное. Это - омлет с капустой?

Нет, нет, что Вы! Никакой колбасы! Это я Вам торжественно обещаю.

 Отправлено: 31.10.11 01:06. Заголовок: Сергей Петрович пише..

Сергей Петрович пишет:

цитата:

Это - омлет с капустой?

Не совсем - все зависит от соотношения капуста/ молоко+яйца. Здесь интересно то, что обычная тушеная капуста кислит (за что многие не любят ее), а с молоком она приобретает нежный вкус и мягкость.

 Отправлено: 31.10.11 01:23. Заголовок: Это я пошутил про ом..

Это я пошутил про омлет.

 Отправлено: 31.10.11 02:53. Заголовок: А я не так давно кул..

А я не так давно кулИш варил с салом, по классике жанра.
Кулеш - московиты варят, а козаки кулiш варили на чайках своих, иногда из корневищ камыша или рогозы.

 Отправлено: 31.10.11 10:34. Заголовок: Severo пишет: Кулеш..

Severo пишет:

цитата:

Кулеш - московиты варят, а козаки кулiш варили на чайках своих

Усе записываем: кулеш - древлемосковское кушанье

Severo пишет:

цитата:

.иногда из корневищ камыша или рогозы

К слову еще обширная тема о использовании нетрадиционных пищевых растений в кулинарии.

 Отправлено: 31.10.11 10:49. Заголовок: Михайло пишет: куле..

Михайло пишет:

цитата:

кулеш - древлемосковское кушанье

А мы еще помню капустняк раньше любили,что-то я давно его не готовила...

 Отправлено: 31.10.11 12:48. Заголовок: Severo пишет: Кулеш..

Severo пишет:

цитата:

Кулеш - московиты варят

Виталий, батюшка! Ну какой из Вас хохол, какое сало, какая горилка?! Ром, черные бобы и жаренный цыпленок в жгучем перце!

 Отправлено: 31.10.11 13:57. Заголовок: Михайло пишет: Усе ..

Михайло пишет:

цитата:

Усе записываем: кулеш - древлемосковское кушанье

Современномосковское)) переняли.

 Отправлено: 31.10.11 13:58. Заголовок: Михайло пишет: К сл..

Михайло пишет:

цитата:

К слову еще обширная тема о использовании нетрадиционных пищевых растений в кулинарии.

Интереснейшая тема хорошо бы ее развить!

 Отправлено: 31.10.11 13:59. Заголовок: Oleg23 пишет: Витал..

Oleg23 пишет:

цитата:

Виталий, батюшка! Ну какой из Вас хохол, какое сало, какая горилка?! Ром, черные бобы и жаренный цыпленок в жгучем перце!

Мескаль, кукуруза и говядина...ну или куры...угу
Хотя кукурузу терпеть не могу...да и курям предпочитаю говядину и свинину Курятина - женское мясо)))))))

 Отправлено: 31.10.11 14:03. Заголовок: А мамалыгу?..

А мамалыгу?

 Отправлено: 31.10.11 14:57. Заголовок: Oleg23 пишет: А мам..

Oleg23 пишет:

цитата:

А мамалыгу?

Не, как-то не пошла)

 Отправлено: 31.10.11 14:58. Заголовок: Severo пишет: Курят..

Severo пишет:

цитата:

Курятина - женское мясо)))))))

на отварной курятине(грудки) + водичка я за пол года со 115 до 90кг похудел. На ней же все качки сушаться перед соревнованиями. Правда постные дни были на сухой гречке.

 Отправлено: 31.10.11 15:00. Заголовок: Oleg23 пишет: А мам..

Oleg23 пишет:

цитата:

А мамалыгу?

Вкусная штука. Молдавские дети ее перед школой едят
Мне же она нравится с гуляшом по венгерски.

 Отправлено: 31.10.11 15:03. Заголовок: Очень просто взять о..

Очень просто взять ошеек говяжий, натереть его перцем и солью, скрутить, завязать ниточками, поместить в пакет для запекания и в духовку. Чудный рулетик получается.

 Отправлено: 31.10.11 15:04. Заголовок: Konstantino пишет: ..

Konstantino пишет:

цитата:

на отварной курятине(грудки) + водичка я за пол года со 115 до 90кг похудел.

Вот я и говорю, курицу женщины предпочитают, т.к. мясо постненькое, не толстеешь, а вот кусок жареной или печенной свинины ))))))

 Отправлено: 31.10.11 15:05. Заголовок: Oleg23 пишет: Интер..

Oleg23 пишет:

цитата:

Интереснейшая тема хорошо бы ее развить!

ага ибо в травках-муравках кошевар должон знать толк.

 Отправлено: 31.10.11 15:09. Заголовок: Severo пишет: а вот..

Severo пишет:

цитата:

а вот кусок жареной или печенной свинины

Я раз в год ем свинину. Это не потому что я разделяю религиозные взгляды муслимов или евреев а потому что сие животное питается всем подряд без разбору, оттого у почитателей болезней не счесть. Другое дело говядина. Он аглицкие колхозаны попробывали покормить добавками животного происхождения и на тебе сказ пошел. Не терпит говядина подобие людоедства.
Свинья же и человечину жрать будет

 Отправлено: 31.10.11 15:13. Заголовок: Ну нижняя часть стеб..

Ну нижняя часть стебля камыша - это скорее вынужденная мера, козаки в своих походах водных на чайках к берегу не приставали почти, брали что росло под носом...нижняя часть стебля нежнее чем верх, как лук порей в общем, это рубили и варили, добавляя соленое сало или вяленое мясо...не так вкусно, но много витаминов и нажористо
Пшено в кулише тоже не случайно, его предварительно вымачивали небольшое количество времени в соленой воде и сушили, после такой обработки оно хранилось очень долго и не портилось, даже если влага попадала, опять таки можно в походы брать....когда в Туретчину плавали прибрежные города воевать)))

 Отправлено: 31.10.11 16:00. Заголовок: Konstantino пишет: ..

Konstantino пишет:

цитата:

потому что сие животное питается всем подряд без разбору

Ха! Так кормить не надо чем попало.

 Отправлено: 31.10.11 16:00. Заголовок: Severo пишет: а вот..

Severo пишет:

цитата:

а вот кусок жареной или печенной свинины))))))

Честно говоря, лучше хрюшечки никого и нет.

 Отправлено: 31.10.11 16:15. Заголовок: Хотя хрюша не безопа..

Хотя хрюша не безопасна для некоторых...вот у меня проблемы с желчным пузырем, а жиры, как известно, желчь растворяет...Но иногда закрываешь на это глаза

 Отправлено: 31.10.11 16:58. Заголовок: Konstantino пишет: ..

Konstantino пишет:

цитата:

Не терпит говядина подобие людоедства.

Поедание себе подобных всегда приводит к плохим последствием. Людоеды-люди которые часто ели людей всегда заболевали.

 Отправлено: 31.10.11 18:08. Заголовок: Сергей Петрович пише..

Сергей Петрович пишет:

цитата:

Ха! Так кормить не надо чем попало.

Дык мы с вами это понимаем, а вот жаждущие наживы не всегда, а то и вообще за копейку мать родную продадут. На рынки же или в маркеты поступает мясо таких свиней , которых не пустили в места усиленного санэпидем контроля.
Прощание с национальным брендом http://www.chaspik.info/bodynews/6311.htm

 Отправлено: 31.10.11 20:19. Заголовок: Ладно, ладно, не над..

Ладно, ладно, не надо хаять отечественную хрюшатину, я в последний раз нормальную свининку в Екатеринославе ел. И в Москве не та.

 Отправлено: 01.11.11 14:22. Заголовок: У нас бабушка всегда..

У нас бабушка всегда борщ,капустняк,кулеш,другие супы заправляла толченым салом,его в медной ступке долго перетирала с луком,чесноком и зеленью...все блюда приобретали особый аромат и навар..

 Отправлено: 01.11.11 14:32. Заголовок: сейчас очень редко д..

Сейчас очень редко делают пироги с сухофруктами,а для нас это было лакомством.
Из сухофруктов варили узвар,а сами отварные фрукты шли на начинку.
Еще интересная начинка была из фасоли,но именно сладкую делали фасольную начинку....

 Отправлено: 01.11.11 17:00. Заголовок: Нина пишет: из сухо..

Нина пишет:

цитата:

из сухофруктов варили узвар

Нина,как варили? Чем узвар в приготовлении отличается от компота? Варили часто или к определенным праздникам?

 Отправлено: 01.11.11 17:11. Заголовок: Нина пишет: сейчас ..

Нина пишет:

цитата:

Сейчас очень редко делают пироги с сухофруктами,а для нас это было лакомством из сухофруктов варили узвар,а сами отварные фрукты шли на начинку Еще интересная начинка была из фасоли,но именно сладкую делали фасольную начинку....

Быстрое варенье из сухофруктов http://belonika.livejournal.com/269972.html

 Отправлено: 01.11.11 18:02. Заголовок: Konstantino пишет: ..

Konstantino пишет:

цитата:

быстрое варенье из сухофруктов

Ну ежели заговорили о варенье, то вот рецептик (Олег Валентинович, из нетрадиционных пищевых растений): варенье из сосновых шишек

 Отправлено: 01.11.11 18:08. Заголовок: Очень интересно! :sm..

Очень интересно!

 Отправлено: 01.11.11 19:53. Заголовок: Варенье из сосновых ..

Варенье из сосновых шишек летом ел с чаем из горных трав, супер!)

 Отправлено: 01.11.11 21:59. Заголовок: а мне по душе сок бе..

А мне по душе сок березовый с мякотью голь на выдумки хитра

 Отправлено: 01.11.11 22:30. Заголовок: Березовый фрэш)..

Березовый фрэш)

 Отправлено: 02.11.11 12:21. Заголовок: Михайло пишет: Нина..

Михайло пишет:

цитата:

Нина,как варили? Чем узвар в приготовлении отличается от компота? Варили часто или к определенным праздникам?

Ну варили можно сказать часто с поздней осени и до лета,просто чтоб пить,если кому чай надоел,но в Сочельник уж непременно-обязательно
причем его скорее не варили,а заливали кипятком крутым и он долго стоял на печке,может сутки даже,не на огне,а сбоку,накрытый толстым одеялом

Сахар в кастрюлю не клали,каждый добавлял мед или сахар по вкусу ...
А сухофрукты-это была отдельная песня,летом бабушка всегда нас сажала нанизывать яблочные кружочки на нитки,груши мелкие рвали и сушились на металлических листах на сарайчике, абрикосы разламывались Пополам,чернослив сушился целиком..
Но самые вкусные были вареные груши))))))

был еще узвар из свежих яблок...их просто нарезали каждый в свою чашку ломтиками, заливали крутым кипятком,добавляли заварку и накрывали блюдцем минут на 10))))))

 Отправлено: 02.11.11 15:09. Заголовок: Нина пишет: был еще..

Нина пишет:

цитата:

был еще узвар из свежих яблок...их просто нарезали каждый в свою чашку ломтиками, заливали крутым кипятком,добавляли заварку и накрывали блюдцем минут на 10))))))

Вот так делал часто. А первый способ не пришлось - надоть опробовать, благо что заначка сухофруктов домашнего приготовления еще есть.

 Отправлено: 02.11.11 21:51. Заголовок: Михайло пишет: надо..

Михайло пишет:

цитата:

надоть опробовать

Попробуйте,это,кстати,очень полезное питие,лечит воспаления организма) да и витамины там всякие...

 Отправлено: 02.11.11 22:18. Заголовок: Нина пишет: попробу..

Нина пишет:

цитата:

попробуйте

Пренеприменно, а вот еще несколько забытых старинных рецептов:

Кокурки - это старинное северо-русское блюдо:

http://www.povarenok.ru/recipes/show/54273/

Тавранчук http://kuking.net/18_1735.htm

Тельное http://www.kulina.ru/articles/national/russian/telnoe/

Мазюня http://www.marcoharch.narod.ru/page/zabytyerecepty/15.html

 Отправлено: 03.11.11 00:03. Заголовок: Михайло пишет: Коку..

Михайло пишет:

цитата:

Кокурки - это старинное северо-русское блюдо

зачем так мучиться если можно яйцо съесть с хлебом? Они же никакого вкуса друг другу не придают.
Михайло пишет:

цитата:

Тавранчук

жесть
Михайло пишет:

цитата:

Тельное

обычные котлеты на пару а возни сколько описали что не всяк и решится
Михайло пишет:

цитата:

Мазюня

Очерк домашней жизни и нравов великоруского народа:
В XVl и XVll столетиях как раз примечателен разными пряностями - перцем, мускатом, гвоздикой. Прям в каждой избе с избытком.
Ну да ладноть, о вкусах не спорят.
А мой прадед, русак с орловской обл., ел деревянной ложкой (какую сам вырезал) говяжий холодец. Заправлял его горчицей, хреном и хлебным квасом. Думается мне что это 100% русское блюдо.

 Отправлено: 03.11.11 00:17. Заголовок: Konstantino пишет: ..

Konstantino пишет:

цитата:

в XVl и XVll столетиях как раз примечателен разными пряностями - перцем, мускатом, гвоздикой. Прям в каждой избе с избытком.

Делали пряники, знать-то были и пряности

Konstantino пишет:

цитата:

Заправлял его горчицей, хреном и хлебным квасом.

На Руси было правило: к холодной пище подавать холодную приправу, к горячей мясной - горячую (взвары).

 Отправлено: 03.11.11 00:44. Заголовок: http://www.youtube.c..

ЗАКУСКА ПРОФЕССОРА ПРЕОБРАЖЕНСКОГО

Сварить в подсоленной воде кости и вынуть из них мозг. Ржаной (непременно ржаной!) хлеб порезать на маленькие аккуратные крутоны размером примерно 3х6, а толщиной 1-1,5 см (тут главное - чтобы отправить в рот разом, "в один кус"). В этих "хлебиках" чайной ложечкой или ножом аккуратно сделать маленькие углубления. Положить на сковородку с растопленным сливочным маслом и обжарить с обеих сторон. Быстро заполнить углубления готовым костным мозгом, посолить, поперчить, посыпать зеленью. Налить рюмку чистой, как слеза младенца, холодной водки, чтобы "вышвырнуть ее одним комком себе в горло" и отправить хлебик в последний путь горячим, может быть, даже шипящим от сливочного масла в хлебных порах...

 Отправлено: 03.11.11 10:42. Заголовок: Konstantino пишет: ..

Konstantino пишет:

цитата:

Так и кому то сахар в те года был дорогущей пряностью

зачем нам кузнецсахар, был мед в достатке

Konstantino пишет:

цитата:

Я думаю в пряники клали сухие пряные травы местного произростания.

Таки что же мешало их класть в другие кушания Мы же, не знающие их, в рецептах заменили их доступными (привычными) нам пряностями. Аналогичная ситуация со старинными травниками/зелейниками. Очень не просто понять, какая травка имеется ввиду в конкретном случае.

 Отправлено: 03.11.11 18:25. Заголовок: Юражная каша http://..

Юражная каша http://crazyfood.ru/termin?word=96346&vid=12&char=yu

Каша гречневая пуховая http://www.best-woman.ru/cooking/recipe/3340

 Отправлено: 03.11.11 19:56. Заголовок: Konstantino пишет: ..

Konstantino пишет:

цитата:

А мой прадед, русак с орловской обл., ел деревянной ложкой (какую сам вырезал) говяжий холодец. Заправлял его горчицей, хреном и хлебным квасом. Думается мне что это 100% русское блюдо.

кстати,я тоже встречала такое сочетание-холодец с квасом, хреном и зеленым луком.недурственно))))))
Михайло пишет:

цитата:

ЗАКУСКА ПРОФЕССОРА ПРЕОБРАЖЕНСКОГО

 Отправлено: 03.11.11 20:13. Заголовок: Повсеместное распрос..

Повсеместное распространение пряностей начинается с времен Иоанна Грозного. В его правление московское государство овладевает Астраханью, открывая кратчайшую дорогу в Индию - к шафрану и имбирю, кардамону и гвоздике.
Пряности на Руси применяли разнообразно. Шафраном щедро сдабривали стерляжью уху, отварную и фаршированную рыбу, душновато-пряный имбирь добавляли в квасы и тушеное мясо, в пряники сыпали гвоздику, ваниль и корицу.
Использовали заморские специи и в медицинских целях. Сухие стручки кардамона, например, применяли для улучшения пищеварения и при мигренях, бутоны гвоздики - в качестве антисептика, а корневище имбиря считалось вообще лучшим средством, чтобы уберечься от чумы.
В силу малой доступности пряности в народе долгое время отождествлялись с благополучием и богатством. Их ценили столь высоко, что они даже стали причиной появления экзотических для русского уха фамилий, вроде Перцевых, Шафрановых, Перечных и Гвоздикиных.
Каждому, как говорится, своё: одному пучок пряных кореньев на стол, другому - пряное прозвище в награду. Себе в утешение, окружающим на зависть и удивление!
Общедоступными специи стали только к началу ХХ века, хотя и поныне наше знание о них ограничивается в основном немногими специями, а жаль.

 Отправлено: 03.11.11 22:19. Заголовок: Нина пишет: афраном..

Нина пишет:

цитата:

афраном щедро сдабривали стерляжью уху, отварную и фаршированную рыбу,

Даже от вида пряности уху делили на желтую - с шафраном, черную - с перцем, белую - с луком (каждая из этих видов ухи варится из определенных рыб). И ежели Ковалев с сотоварищи не врет, то количество пряностей клалось убойное

 Отправлено: 03.11.11 23:17. Заголовок: Шафрана можно и кг н..

Шафрана можно и кг насыпать, он все равно вкус не дает, только цвет (написал Виталик, перетирая между пальцев щепоть шафрана)

 Отправлено: 03.11.11 23:35. Заголовок: Severo пишет: Шафра..

Severo пишет:

цитата:

Шафрана можно и кг насыпать, он все равно вкус не дает

Зато сколько будет после этого в организме серотонина

 Отправлено: 04.11.11 01:49. Заголовок: Severo пишет: Шафра..

Severo пишет:

цитата:

Шафрана можно и кг насыпать, он все равно вкус не дает

Это - точно! Каждый год сыпем в пасхальный кулич.
Severo пишет:

цитата:

написал Виталик, перетирая между пальцев щепоть шафрана

А он с нами не поделится, что такое готовил? И куда шафран засыпать собрался?

 Отправлено: 04.11.11 02:53. Заголовок: А купил для плова и ..

А купил для плова и т.д.) просто увидел на базаре и купил и прочие приправы

 Отправлено: 04.11.11 11:32. Заголовок: а у меня крокусы на ..

А у меня крокусы на даче растут,шафран же вроде из них добывают? Вообще шафран-прекрасная специя,аромат в куличах и цвет от него особенный и еще люблю мускатный орех потереть туда свежий.

 Отправлено: 04.11.11 12:09. Заголовок: Нина пишет: а у мен..

Нина пишет:

цитата:

а у меня крокусы на даче растут,шафран же вроде из них добывают?

Из крокусов, но только, если не соврать, осеннего, а не весеннего цветения. Кроме того у нас его можно перепутать с ядовитым безвременником.

 Отправлено: 04.11.11 13:28. Заголовок: Severo пишет: Шафра..

Severo пишет:

цитата:

Шафрана можно и кг насыпать

настоящий шафран денег дуже много стоит и еже ли насыпать кг то золотое угощение будя.